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Definición

En gastronomía son los componentes inorgánicos de la alimentación. Forman parte de la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Son necesarios para elaborar los tejidos, sintetizar las hormonas y para la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas. Se dividen en tres grupos. En el primer grupo tenemos los macro elementos, que son los que el organismo necesita en mayor cantidad, como el sodio, potasio, calcio magnesio, etc. En el segundo grupo están los micro elementos, que se necesitan en menor cantidad, como el hierro o el yodo. Y en el tercero tenemos los oligoelementos, como el silicio o el cromo, que se precisan en cantidades muy pequeñas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.